Staffan Ling

Staffan Ling, du är en välkänd Umeåprofil som nästan alla har någon slags koppling till verkar det som. Vad tycker du är det bästa med Vindelnrökt?

För mig är det bästa med Vindelnrökt balansen mellan sältan och röksmaken, att produkten dessutom har en bra konsistens är också viktigt. Jag har alltid värnat om Norrland och jobbat här i stort sett hela mitt liv, så att den tillverkas lokalt är jätteviktigt.

Du har gjort matlagningsprogram i TV, skrivit kokböcker och suttit i flertalet jurys kopplat till livsmedel. Har du alltid varit intresserad av matlagning?

Ja, jag har alltid varit matintresserad och blev riktigt intresserad av matlagning när jag träffade Hubert Förster på hotell Dorotea. Han visade hur man kunde ta till vara våra naturtillgångar och samtidigt tillföra en del nya smaker. Hubert dog i början av sommaren, men hann göra mycket för gastronomien och var en stor tillgång för turismen. Märta-Lis Nordvall i Vindeln var också en viktig person för min matutveckling, hon drev under många år hotellet i Vindeln och vi gjorde faktiskt ett mindre matlagningsprogram i TV under 80-talet.

Du tycker förutom att laga mat även om att resa vad vi har förstått, får vi ta del av ett spännande kulturmöte i ditt recept måntro?

Min fru och jag reser en del och då gärna till Frankrike. I början av sommaren var vi och vandrade i Dordogne i södra Frankrike och mötte där några amerikaner som förundrades över fransmännens förmåga att smaksätta aptitretande mousser och krämer så att de passar både före, under och efter en måltid. Då hade vi precis fått in en amuse bouche före maten, en blomkålscréme med fruktjuice. När jag kom hem och skulle göra något med Vindelnrökt så hade jag just denna amuse bouche färskt i minnet och tänker utgå från den smakupplevelsen. Blomkål är en fantastisk råvara som gifter sig väl med sältan och röksmaken hos det Vindelnrökta, så den återkommer faktiskt i två av recepten.