Rostad färskpotatis-sallad med Vindelnrökt Skinka, gulbetor och getostkräm

4 portioner

400 g färskpotatis, halverade

2 msk rapsolja

1 msk salt

200 g gulbetor

100 g vispgrädde

200 g getost, chevré, riven i bitar

100 g crème fraiche

 

6 msk rapsolja

3 msk vitvinsvinäger

2 msk dijonsenap

1 tsk honung

 

1 rödlök, tunt skivad

50 g ruccola

1 dl rostade pumpakärnor

 

600 g Vindelnrökt skinka, tunt skivad

gräslök, finskuren

svartpeppar

 

Gör så här:

Sätt ugnen på 225˚C. Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och salta, blanda runt. Ställ i mitten av ugnen ca 20-30 minuter tills potatisen är mjuk. Koka under tiden gulbetorna ca 20 minuter tills de är mjuka, skölj sedan av med kallt vatten och tryck av skalet med händerna. Skär betorna i 2 cm stora kuber.

När potatisen är i ugnen och betorna kokar på spisen kan du förbereda getostkrämen. Koka upp grädde i en kastrull, dra av från spisen, smula ned getosten och mixa slätt med stavmixer. Vänd sedan ned crème fraiche lite i taget. Ställ i kylen tills krämen kallnat och det är dags att servera.

Vispa ihop rapsolja, vinäger, senap och honung till vinägretten. Blanda med med den ljumna potatisen, betor, rödlök, ruccola och pumpakärnor. Lägg upp salladen på fyra tallrikar eller ett stort fat och toppa med Vindelnrökt skinka och strö över fint skuren gräslök. Gör gärna ett ägg av getostkrämen (doppa en matsked i varmt vatten så är det lätt att forma ett snyggt ägg av krämen) och lägg på toppen av salladen och dra några varv med pepparkvarnen precis innan servering.

Vindelns Rökeri AB, Hantverkarvägen 10, 922 31 Vindeln

0933 - 100 35, info(at)vindelnrokt.se