Ella Nilsson

Ella Nilsson, hedersdoktor vid Umeå Universitet. Hur stort känns det på en skala?

 

För mig räcker inte en skala på 1-10, det är mycket större än så! Jag bär min ring varje dag och har diplomet är placerat synligt för alla. Det är för mig den absolut högsta bekräftelsen på att jag gjort något som många haft (och har) glädje av. Ni kan inte finna en stoltare, ödmjukare och tacksammare Hedersdoktor! Att maten kommer i fokus ger den högre status och har säkert varit en bidragande faktor till en del nya roliga uppdrag i matens tecken.

 

Du är för många synonym med mat, dels från dina TV-program, men också dina kokböcker och inte minst Västerbottensveckorna på Grand som du varit värdinna och inspiratör för i 27 år. Vad önskar du mest av allt för den lokala livsmedelsproduktionen?

 

Jag hoppas på bättre och större samarbeten i branschen där även de mindre producenterna får en del av samhörigheten. Det gäller i alla led, från råvaror och förädling till försäljning och logistik. Vidare önskar jag bättre politiska beslut, både för befintliga producenter men också ökat stöd till de som vill starta ett företag i livsmedelsbranschen. Hur skulle vårt landskap se ut utan betande djur på dessa breddgrader? Orden ”lokalproducerat” och ”härodlat” har aldrig klingat högre - riktiga trendord. Nu är ett perfekt tillfälle att utöka den Svenska, lokala livsmedelsproduktionen. Får vi dessutom den offentliga sektorn att tillåtas handla lokalt, ja, då har jag stort hopp om landsbygdens överlevnad.

 

Du har tydliga kopplingar till Vindelns Rökeri. Du har använt produkterna i massor av recept - till och med på kungamiddagar. Dessutom har din syster och svåger ägt och drivit Vindelns Rökeri under många år. Har du rökt några skinkor själv?

 

Jag har faktiskt inte rökt en enda skinka själv. Men jag har naturligtvis sett hur det går till och ätit flertalet genom åren. Jag är oerhört tacksam att min lillasyster kärade ner sig i slaktaren Sven. Hela vår familj är matglad och den Vindelnrökta skinkan har bidragit i hög grad till många läckra tunnbrödluringar över öppen eld på våra gemensamma fjällturer. Varje höst lät vi Sven röka vårt älgkött och när vi fick det åter… Då var det högtidsstund!

Kungakotlett med Vindelnrökt Skinka och Västerbottensost

4 portioner

 

4 kotletter av gris
4 skivor Vindelnrökt Skinka
4 skivor Västerbottensost
1 tsk Oregano el salvia el dragon el rosmarin - efter smak
1 dl vetemjöl
1 ägg
1 dl panco eller ströbröd
Salt och svartpeppar

Gör så här:

 

Dela kotletterna på längden, ända in till benet så att det bildas en ficka. Stoppa in en skink -och ostskiva och örtkrydda i fickan (på kotletterna). Fäst ihop med tandpetare. Vänd kotletterna i vetemjöl, därefter i det uppvispade ägget och sist i panco/ströbröd.

 

Bryn kotletterna, ca 4 min/sida. (Lite beroende av hur tjocka kotletterna är) Salta och peppra lite, tänk på att både skinkan och osten har sälta. Servera med ett gott mandelpotatismos/färskpotatis och en ljuvlig kantarellsås eller en svamppytt + sallad. Den som tycker att kotlett är för stor köttbit kan ta fläskfilé och tillvägagångssättet blir detsamma. Skär en 3 cm tjock skiva, gör en ficka och fyll.

Svamppytt med Vindelnrökt Sidfläsk

4 dl svamp, kantareller el champinjoner, el shiitake, finhackad

1 dl rödlök, finhackad

2 msk smör

1 krm chilipulver eller 1 tsk finhackad röd chili

1 krm salt

½ krm svartpeppar

1 tsk svampfond

2 hg Vindelnrökt Sidfläsk i små, små tärningar

Gör så här:

 

Fräs svamp och lök försiktigt i smör 2-3 minuter. Tillsätt kryddor och svampfond.

Knaperstek sidfläsket och blanda med svamppytten.

Passar till allt – utom palt

 

Vindelns Rökeri AB, Hantverkarvägen 10, 922 31 Vindeln

0933 - 100 35, info(at)vindelnrokt.se